Olii d'oliva e olii di semi

La “miscela BASSO” è una miscela ben bilanciata di oli extravergine di oliva spagnoli, italiani e greci. Per questo prodotto acquistiamo le varietà ARBEQUINA dalla Spagna, OGLIAROLA e CORATINA dall'Italia (Puglia) e KORONEIKI dalla Grecia. L'obiettivo che intendiamo raggiungere con questa miscela è un olio che abbia un profilo organolettico ben equilibrato ed armonico (senza punte di amaro o piccante), in modo da soddisfare le esigenze di gusto medio di un consumatore esperto di oli di oliva. Quest'olio, finora, risulta dolce e con un fruttato e un'intensità gustativa media.

Prodotto da Basso Fedele & Figli Srl

È un prodotto di qualità superiore ottenuto da un’attenta selezione di oli italiani del sud, principalmente Puglia e Calabria. L’olio ottenuto dalle olive CORATINA dà struttura e carattere al nostro prodotto e rappresenta la nostra idea di olio italiano dal gusto forte, dove il sapore amaro e piccante sono ottenuti dagli oli dolci così come quelli derivati dalle olive CAROLEA e OGLIAROLA. Il prodotto finale ha un sapore consistente con un fruttato intenso e fresco e un sapore bilanciato con piacevoli note vegetali. Queste caratteristiche lo rendono adatto al condimento di salse, zuppe, carni arrostite e verdure grigliate.

Prodotto da Basso Fedele & Figli Srl

Questo prodotto è ottenuto da un'accurata selezione e miscela di oli provenienti da olive 100% biologiche dei paesi del Mediterraneo. Le olive sono coltivate secondo i criteri dell'agricoltura biologica, senza l'utilizzo di pesticidi, la cui assenza è rigorosamente controllata e certificata lungo tutta la filiera. L'Olio Extra Vergine di Oliva biologico BASSO ha un fruttato di media intensità con note olfattive di oliva verde e frutta gialla in perfetta armonia con i sapori piacevolmente dolci e leggermente amari e piccanti.

Prodotto da Basso Fedele & Figli Srl

Gli oli biologici scelti da Basso provengono principalmente da fornitori pugliesi e calabresi qualificati che garantiscono l'origine italiana delle olive, la totale assenza di residui di pesticidi e la conformità dei parametri chimici ai nostri standard qualitativi ed organolettici. Il prodotto finale è NOP e Reg. CE. Certificato 834/2007. Le varietà che compongono il blend biologico BASSO principalmente sono CAROLEA e OGLIAROLA che mitigano il gusto piccante proveniente dalla CORATINA e garantiscono un carattere fruttato e fresco.

Prodotto da Basso Fedele & Figli Srl

Viene estratto dai semi di una pianta leguminosa (Arachis Ipogea), è uno dei migliori oli di semi per gusto, stabilità e ha una composizione di acidi grassi ben bilanciata. A causa del suo alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (circa il 55% di acido oleico), è consigliato per la frittura. Il punto di fumo di questo olio, infatti, è di 220 ° C: il più alto nella gamma degli oli di semi.

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Questo olio viene estratto da piante facili da coltivare e ad alto rendimento. La sua composizione chimica è molto simile all'olio di mais. Contiene un'alta percentuale di grassi polinsaturi, soprattutto acido linoleico (fino al 75%), ed è ricco di Vitamina E (68 mg / 100g), essenziale per i muscoli e il sistema immunitario.

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In realtà non si tratta di un olio di semi, perché è contenuto nel germe di mais (circa il 15-20% del peso del germe) e viene estratto per spremitura o estrazione con solvente. È sufficientemente stabile grazie all'alto contenuto di tocoferoli (antiossidante naturale) e ha un gusto gradevole. È ricco di acido linoleico (fino al 60%) ed è povero di acidi grassi saturi, ecco perché è consigliato per diete a basso contenuto di colesterolo.

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È una miscela di olio di oliva raffinato, ottenuto secondo i più avanzati processi di raffinazione, e l’olio extravergine di oliva dona un buon sapore e un leggero aroma di oliva. L'olio di oliva ha una migliore resistenza alle alte temperature, rispetto alla maggior parte degli oli di semi, consentendo fritture profonde con il risultato di un alimento croccante, gustoso e leggero. È, inoltre, un ottimo ingrediente per la preparazione di salse, sughi e tante altre pietanze ed è consigliato come conservante per verdure e tonno.

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L'olio di riso viene spremuto dal germe di riso. La sua fama è legata all'alto contenuto di γ-orizanolo, una sostanza dalle ottime proprietà antiossidanti e antitumorali. Quest'olio è inoltre ricco di fitosteroli, che hanno una dimostrata efficacia nel controllo del colesterolo. È un'ottima alternativa per gli intolleranti ad altri oli perché è ipoallergenico.

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É ottenuto da un mix di olio di sansa di oliva raffinato con oli extravergine di oliva. L'olio di sansa di oliva rappresenta un’alternativa valida e competitiva rispetto ad altri oli, come gli oli di semi, grazie alla maggiore resistenza alle alte temperature. Usato in pasticceria, garantisce una resa croccante e friabile.

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È l'olio di semi più diffuso al mondo, a seguito dell'estesa coltivazione in tutti i cinque continenti, soprattutto negli Stati Uniti. Il contenuto in olio del seme di soia è compreso tra il 15-20% e viene estratto con pressione a caldo o con solventi. Il contenuto medio di acidi grassi saturi (15%) lo rende un ingrediente perfetto per le margarine.

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Questo olio viene estratto con solventi dai semi dell'uva. È l'olio più ricco di acido linoleico (fino al 70%) ed è un'ottima fonte di acidi grassi essenziali ω6. È ricco di vitamina E, previene i radicali liberi e ha un effetto antietà.

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Orofrì è una miscela di olio di girasole e olio di palma. Combina il contenuto di acido oleico monoinsaturo dell'olio di girasole e l'elevato punto di fumo (230 ° C) dell'olio di palma. È molto stabile alle alte temperature e non modifica il gusto originale dei fritti.

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